希少な古代米「黒米」のうれしい栄養

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黒米(300g)

黒米は古代米の一種で、日本のお米のルーツといわれています。

黒い色が特徴ですが、これは、ぬかの部分にアントシアニンという青紫の色素を含んでいるため。白米と混ぜて炊くと鮮やかな紫色になります。

●茶碗一杯（140g）あたりの黒米のカロリーと栄養

　エネルギー量（カロリー）……210kcal
　たんぱく質……5.0g
　脂質……2.0g
　糖質量……40.5g
　食物繊維……4.6g
　鉄分……0.6mg

黒米には、たんぱく質や脂質が多く含まれています。一方で、カロリーや糖質量はもっとも低いです。これは、食物繊維を白米や玄米の2倍以上も含んでいるため。ほかの食品と比べると、黒米は栄養価が高く、ヘルシーな食材であることが分かります。

●黒米の効果効能

黒米に含まれるアントシアニンには、活性酸素から体を守る、抗酸化作用があります。

●黒米のおいしい炊き方

・白米……3合
・黒米……大さじ3杯
・水……600〜650ml（黒米大さじ1杯15gに対し、水大さじ2杯を追加）

黒米をさらに多く入れる場合は、水を追加するのを忘れないようにしましょう。

●炊き方

1. 白米を2〜3回ほど手早く洗い、黒米と一緒にお釜に入れます。
2. 釜に水を入れ、2時間以上浸けておきます。
3. そのままスイッチを入れて、炊飯したら完成。

黒米は、白米と同じように炊くことができます。黒米に含まれるアントシアニンは洗うと溶け出すため、白米を洗米したあとに加えるのがポイント。また、黒米はぬかが付いたままの玄米です。浸水時間を長くすると水を含んでやわらかくなり、食べやすくなりますよ。